Maden får ofte al opmærksomheden, når vi planlægger en fest. Men drikkevarerne spiller en lige så vigtig rolle for den samlede oplevelse. Den rette vin til maden, en velbrygget kaffe til desserten og gennemtænkte alkoholfrie alternativer til dem, der foretrækker det – det er elementer, der viser omtanke og løfter festen.
Vinvalg der komplementerer menuen
At vælge vin til en fest behøver ikke være kompliceret. Grundreglen er enkel: lette vine til lette retter og kraftige vine til kraftige retter. En sprød hvidvin til fisk og skaldyr, en medium rødvin til kød og grøntsager i rige saucer, og en sød dessertvin til chokolade eller frugtdesserter.
Men man behøver ikke være sommelier for at ramme rigtigt. Et godt trick er at vælge to-tre vine, der er alsidige nok til at fungere med flere retter. En tør riesling og en medium pinot noir daekker de fleste menueer. Og er man i tvivl, kan en god vinhandler altid rådgive ud fra den planlagte menu.
Alkoholfrie alternativer er ikke længere en eftertanke
For bare få år siden var det alkoholfrie udvalg til en fest typisk begrænset til sodavand og juice. I dag er situationen en helt anden. Alkoholfri gin, craft-sodavand med komplekse smagsnoter, kombucha, alkoholfrie øl typer og hjemmelavede lemonader har gjort det muligt at tilbyde en lige så spændende drikkevaresoplevelse uden alkohol.
Det er vigtigt at behandle de alkoholfrie alternativer med samme omhu som de alkoholholdige. Serveres de i pæne glas, præsenteres de smukt, og er de tænkt ind i menuen, føler gæsterne sig inkluderet fremfor overset. For en velplanlagt fest, hvor maden leveres af en professionel catering aktør, kan man ofte også få rådgivning om drikkevareparring.
Kaffe og te som festens afslutning
En kop rigtig god kaffe eller te er den perfekte afslutning på en lang aften. Det signalerer, at man er gået fra det festlige til det hyggelige, og det giver gæsterne energi til den sidste snak, før de tager hjem.
Investerer i ordentlige bønner og en god brygning. En fransk presse eller pour-over giver langt bedre resultater end en almindelig filter maskine, og forskellen er mærkbar. Tilbyd også te – både sort og urte – til dem, der foretrækker det. Og glem ikke maelk, fløde, sukker og måske et lille stykke chokolade ved siden af.
Drikkevarer og mad i samspil
Det interessante ved drikkevarer er, at de kan forstærke eller ødelægge en ellers perfekt ret. En for tung rødvin til en delikat fisk kvæler fiskens smag. En for sød drink til en sød dessert bliver uudholdelig. Men den rette kombination – en mineralsk chablis til oesters, en frugtig rose til sommersalater – kan skabe øjeblikke af ren kulinarisk harmoni.
Denne tankegang gælder også ved uformelle fester. Selvom man får maden bragt ud til ens arrangement, kan man selv stå for drikkevarerne og på den måde sætte sit personlige præg på aftenen. Det giver en god balance mellem professionel madkvalitet og personligt værtskab.
Planlæg mængderne realistisk
En af de mest almindelige fejl ved festplanlægning er at købe for lidt – eller for meget – af drikkevarerne. En god tommelfingerregel er at beregne to-tre glas vin pr. person til maden, plus en velkomstdrink og en drink til desserten. For oel og alkoholfrie drikke kan man regne med to-tre enheder pr. person over en hel aften. Samlet set handler en god drikkeplan om at matche den samlede festmenu med drikkevarer, der understøtter frem for overskygger maden.
Glem heller ikke at have koldt vand tilgængeligt hele aftenen. Det er den mest oversete drikkevare ved fester, men også den vigtigste. Gæsterne drikker mere vand, end man tror, særligt hvis de også nyder vin. Når både mad og drikkevarer er gennemtænkte, falder hele aftenen naturligt på plads.